Categoria: Receptes

INGREDIENTS

• PER 4 PERSONES:
• 250 grs. de carbassa
• 1 carbassó
• 1 albergínia
• 2 cebes tendres
• sal
• pebre negra
• nou moscada
• 2 carxofes
• oli

 

ELABORACIÓ

Sempre ve de gust una crema de verduretes per sopar.

Pelem les cebes, el carabassó, la carbassa i l’albergínia i ho tallem tot a trossos.

A l’olla on hem de fer coure les verdures, hi posem una mica d’oli i les saltegem, les salpebrem i hi posem aigua fins cobrir-les i deixar bullir a foc suau uns 20 ó 25 minuts. Afegim una mica de nou moscada ratllada, donem unes voltes i triturem. Rectifiquem de sal i pebre si cal.

Tallem les carxofes ben fines per fer els xips i les fregim amb oli ben calent perquè quedin cruixents. Les posem en un plat amb paper absorbent perquè deixin anar l’oli.

Emplatem la crema i decorem amb els xips de carxofa i unes rodelletes de carbassa.

 

INGREDIENTS

• Per a la brandada:
• 400 g de llom de bacallà
• 1/2 l d’oli d’oliva
• All
• Per al pebrot vermell:
• 300 g de pebrot vermell
• 150 g d’oli d’oliva verge
• Sal i pebre
• Per al cruixent de moniato:

• 1 moniato
• Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Per començar, poseu el pebrot en una safata, amaniu-lo amb oli, sal i pebre i escaliveu-lo al forn durant 10 minuts a 180 graus.

Després, deixeu-lo refredar, peleu-lo, talleu-lo a trossos, poseu-lo en un bol juntament amb oli, sal i pebre i tritureu-lo amb el túrmix.

Per fer la brandada, en un cassó amb oli confiteu l’all i el llom de bacallà a foc suau durant 5 minuts.

Seguidament, tritureu-ho amb el túrmix.

Per fer les xips de moniato, peleu el moniato, talleu-lo en làmines molt fines amb el mateix pelador i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben daurades.

I ja per acabar, poseu la brandada en un got, cobriu-la amb la salsa de pebrot i guarniu-la amb les xips de moniato per sobre.

BY FERRAN ADRIÀ

Ingredients (per una truita individual):

– 1 o dos ous

– Un grapat de patates de bossa

– Oli d’oliva

– Sal

Elaboració:

1- Procedim com si anéssim a fer una complicadíssima truita a la francesa: posem un rajolí d’oli a escalfar en una paella, batem els ous i els incorporem a la paella.

2- Seguidament posem un grapat de patates xip, que haurem trencat una mica amb els dits. Quan l’ou estigui cuit per la part de baix, li donem la volta a la truita (jo ho faig així perquè utilitzo una paella d’aquestes tan petites per fer ous individuals) o bé dobleguem la truita com fem normalment.