CREMA DE VERDURES AMB XIPS DE CARXOFA

INGREDIENTS

  • PER 4 PERSONES:
  • 250 grs. de carbassa
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 2 cebes tendres
  • sal
  • pebre negra
  • nou moscada
  • 2 carxofes
  • oli

 

ELABORACIÓ

Sempre ve de gust una crema de verduretes per sopar.

Pelem les cebes, el carabassó, la carbassa i l’albergínia i ho tallem tot a trossos.

A l’olla on hem de fer coure les verdures, hi posem una mica d’oli i les saltegem, les salpebrem i hi posem aigua fins cobrir-les i deixar bullir a foc suau uns 20 ó 25 minuts. Afegim una mica de nou moscada ratllada, donem unes voltes i triturem. Rectifiquem de sal i pebre si cal.

Tallem les carxofes ben fines per fer els xips i les fregim amb oli ben calent perquè quedin cruixents. Les posem en un plat amb paper absorbent perquè deixin anar l’oli.

Emplatem la crema i decorem amb els xips de carxofa i unes rodelletes de carbassa.

 

    BRANDADA DE BACALLÀ AMB XIPS DE MONIATO

    INGREDIENTS

    • Per a la brandada:
    • 400 g de llom de bacallà
    • 1/2 l d’oli d’oliva
    • All
    • Per al pebrot vermell:
    • 300 g de pebrot vermell
    • 150 g d’oli d’oliva verge
    • Sal i pebre
    • Per al cruixent de moniato:
    • 1 moniato
    • Oli d’oliva

    ELABORACIÓ

    Per començar, poseu el pebrot en una safata, amaniu-lo amb oli, sal i pebre i escaliveu-lo al forn durant 10 minuts a 180 graus.

    Després, deixeu-lo refredar, peleu-lo, talleu-lo a trossos, poseu-lo en un bol juntament amb oli, sal i pebre i tritureu-lo amb el túrmix.

    Per fer la brandada, en un cassó amb oli confiteu l’all i el llom de bacallà a foc suau durant 5 minuts.

    Seguidament, tritureu-ho amb el túrmix.

    Per fer les xips de moniato, peleu el moniato, talleu-lo en làmines molt fines amb el mateix pelador i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben daurades.

    I ja per acabar, poseu la brandada en un got, cobriu-la amb la salsa de pebrot i guarniu-la amb les xips de moniato per sobre.

    TRUITA DE XIPS DE PATATA

    BY FERRAN ADRIÀ

    Ingredients (per una truita individual):

    – 1 o dos ous

    – Un grapat de patates de bossa

    – Oli d’oliva

    – Sal

    Elaboració:

    1- Procedim com si anéssim a fer una complicadíssima truita a la francesa: posem un rajolí d’oli a escalfar en una paella, batem els ous i els incorporem a la paella.

    2- Seguidament posem un grapat de patates xip, que haurem trencat una mica amb els dits. Quan l’ou estigui cuit per la part de baix, li donem la volta a la truita (jo ho faig així perquè utilitzo una paella d’aquestes tan petites per fer ous individuals) o bé dobleguem la truita com fem normalment.